如何做火锅

2022年09月23日 19:46:44

火锅即有趣又优雅,但是对于从未做过的人而言,这个建议可能有点儿吓人。你可以选择做芝士、甜点、油或肉汤火锅。每一种类型都有它自己的特色,但是所有这些都值得你努力一试。继续阅读以了解更多。

素材基本芝士火锅1磅(450ml)碎干酪1杯(250ml)干白葡萄酒

1杯(250ml)牛奶加2-3汤匙(30-45ml)柠檬汁1-2汤匙(15-30ml)玉米粉或面粉基本巧克力火锅1/2杯(125ml)水1/2磅(250g)黑巧克力片3.5盎司(100g)牛奶巧克力片1又1/4杯(300ml)浓奶油10个蜜饯基本白巧克力火锅11 盎司(310g)白巧克力片1/4杯(60ml)牛奶基本焦糖火锅1 杯(250ml)脱水牛奶2 杯(500ml)白糖4 汤匙(60ml)黄油4 汤匙(60ml)玉米糖浆基本肉汤火锅6-8杯(1.5-2L)清汤基本油火锅6-8杯(1.5-2L)花生油或菜籽油步骤方法1开始之前:点燃火锅燃烧器

1选择合适类型的火锅和燃料。

根据你要准备的火锅类型来确定你需要哪种类型的锅,同样,所需要的燃料也是由火锅类型来决定。芝士火锅需要一个光口且空间较大的锅,使用酒精或凝胶燃料。甜点火锅比芝士火锅小而浅,所具有的空间仅仅能够点燃蜡烛以代替燃料。肉汤和油火锅具有小口,由钢铁或铜制成。用酒精或凝胶燃料加热。

2小心地点燃酒精燃料。

酒精燃料便宜而简单,但是易燃,因此在使用的时候要尽量小心。确保在倒入酒精之前酒精炉是完全冷却的。不要把酒精添加得过满。将酒精炉取下,转移到厨房柜台或水槽处。将酒精仔细倒入酒精炉中,一旦发现液体接近瓶口则立即停止倾倒。将可能洒到炉子外侧的燃料擦干净,然后将未点燃的酒精炉置于火锅下方。划一根火柴放在酒精炉与空气接触的小孔处。确保所有的气孔全部打开,当燃料点燃之后把火柴熄灭丢弃。

3也可以选择较为安全的凝胶燃料。

点燃凝胶燃料时你也必须十分谨慎,凝胶燃料不像酒精一样容易被洒出,因此相对比较安全。取下用于放燃料的金属网筒,在其金属外壳中放入一个凝胶燃料块。做完之后放回燃烧器的顶部。如果使用流体性凝胶而非块体性凝胶,你仍然需要取下金属网燃料筒。将凝胶倒进燃烧器底部,然后放回。打开气孔,用火柴点燃。当燃料被点火之后将火柴熄灭丢弃。

4清楚如何点燃蜡烛燃烧器。

大多数甜点火锅只需要非常少的热量以保持液体状态,因此你需要的唯一燃料便是一根小蜡烛。在火炉上用双层蒸锅融化所有配料,然后将融化的配料转移到火锅中。在火锅下面放一个没有气味的小蜡烛,用火柴或打火机点燃,将火柴熄灭丢掉。方法2芝士火锅

1使用1磅(450g)干酪。

作为开胃菜时可供4人食用,当作为主菜时可以供两人食用。更精确一些,当作为开胃品时每位客人需要用3.5盎司(100g)干酪,而作为主菜每位客人需要7盎司(200g)干酪。多数人发现各种干酪混合使用时口味最好。瑞士干酪、意大利羊奶干酪、格鲁耶尔干酪、埃曼塔尔干酪、英国切达干酪和蒙特里杰克干酪都适用于做火锅。

2选择一种酸性物质放入奶酪火锅中。

酸性配料是必不可少的,因为它可以破坏奶酪的拉丝性,使得奶酪更加适合用作蘸料。葡萄酒是首选的标准酸性物质,通常情况下每磅奶酪(450g)使用一杯(250ml)葡萄酒。干白葡萄酒是理想选择。有几个不错的选择,包括白诗南酒、干苦艾酒、密斯卡德酒、白比诺酒、灰比诺酒、白索维农酒、维欧尼酒。对于不含酒精的酸性配料选择,可以用一杯牛奶加上2-3汤匙(30-45ml柠檬汁代替白葡萄酒)。

3将酸与增稠剂混合。

面粉和玉米粉是最普遍的选择。每磅(450g)奶酪中加入1-2汤匙(15-30ml)你所选择的增稠剂。在瓦斯炉上用小火加热,同时将液体与增稠剂搅拌在一起。最后液体要平滑而无固体团块。

4在瓦斯炉上混合奶酪和酸性混合物。

虽然你可以在你的火锅中融化干酪,但是在瓦斯炉上融化可以使其液体更加平滑。融化之前将干酪切碎。可以加速融化过程。将干酪放于平底锅里与增稠的液体混合,一次抓取一把,加入之后搅拌。不能使奶酪沸腾或是慢炖。

5用大蒜瓣擦火锅。

将一瓣大蒜切为两半,用大蒜的切开处擦火锅表面的底部和四周。在锅里擦大蒜可以增加额外的风味,可以产生不带有明显大蒜味的芳香。

6将奶酪转移到你的火锅中。

将奶酪倒进火锅,可以通过刮平底锅的内表面以获得尽量多的融化奶酪。用酒精或凝胶燃料点燃你的火锅。

7同各种食品一起享用火锅。

奶酪火锅适合多种食品,包括方块面包、轻蒸花椰菜、炸马铃薯块。诸如苹果或葡萄等水果也适合于奶酪火锅。对于水果和蔬菜,准备要充足,每人至少1-2片。对于面包,每人要2-3块。方法3甜点火锅

1挑选甜点火锅。

巧克力火锅是最常见的甜点火锅,但是也有许多不同的火锅类型可供选择。无论你选择哪一种甜点火锅,你都要首先在瓦斯炉上用深平底锅准备火锅,然后将其转移到火锅的锅体中。在你将火锅放入之前,锅体要微暖。在将火锅转移到锅体中之后,点燃蜡烛保温。

2尝试传统巧克力火锅。

巧克力火锅香浓滑腻,是一种最简单的经典类型。在小平底锅中煮1/2杯(125ml)水。水沸腾之后倒掉锅里的水,但是要保持锅内湿润。在该平底锅中倒入1.25杯(300ml)浓奶油,用中火加热2分钟,只需要将奶油变热即可。向热奶油中加入1/2磅(250g)黑巧克力碎屑与3.5盎司(100g)牛奶巧克力碎屑,搅拌至融化。在巧克力混合物中放入10个大蜜饯,搅拌至融化。

3用白巧克力火锅将所有材料混合。

白巧克力火锅可以用来正式地招待客人,让他们大饱口福。用中火在双层蒸锅的下层加热水。让水慢煮。在双层蒸锅的上层放入11盎司(310g)白巧克力碎屑,使其与1/4杯(60ml)牛奶混合,搅拌直至巧克力碎屑融化。转移到火锅中。

4准备焦糖火锅。

这种另一种备受喜欢的火锅, 不喜巧克力的人可以选择焦糖火锅。在小平底锅中放入1杯(250ml)脱水牛奶、2杯(500ml)白糖、4汤匙(60ml)黄油和4汤匙(60ml)玉米糖浆,用中火加热至沸腾,同时不断搅拌使其均匀混合。先煮沸5分钟使混合物变粘稠,然后将其转移到温热的火锅锅体中。

5可以搭配各种食物享用火锅。

包括切成小片的水果、蛋糕和面包都是甜点火锅的最佳选择。每个人准备1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。尤其需要说明的是,巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、橙子丁、菠萝、苹果片、猕猴桃片、香梨片、面包、油炸圈饼、新月形面包、甜瓜以及各种果仁等一起食用效果极好。白巧克力火锅与椒盐卷饼、凤梨、姜糖和芒果片非常搭配。焦糖火锅则与桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、无盐爆米花、凤梨、苹果片、猕猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈饼、新月形面包以及各种果仁等一起食用非常美味。方法4肉汤或油火锅

1在油火锅或肉汤火锅中做出选择。

这两种火锅都可以用来烹饪生肉片、海鲜和蔬菜,但是它们也有各自的优缺点。油火锅不如清汤火锅健康。另一方面,油火锅可以多用,你可以用它准备不同的食物,且各种食物的口味不会互相影响。而肉汤火锅会使浸入的食物被汤的味道所影响。

2决定你想要放入火锅的材料。

标准的选择方案包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜以及蔬菜。嫩肉通常需要切得粗糙一点儿,因为它们一般熟的很快。每位客人准备1/2磅(225g)生肉。每位客人准备6盎司(180g)海鲜。每位客人准备1-2种蔬菜。

3把肉切成一口可食的大小。

每一片肉要切成3/4英尺(2cm)左右。用厨房纸巾吸干肉上多余的水分,将其放在冰箱中冷冻。每一种生肉要分开存放,以免彼此串味儿。

4需要知道使用哪种油最好。

如果决定做油火锅,那么烟点要温和。花生油和菜籽油都是最好的选择。然而,如果这两种油都没有,你可以选择蔬菜油、葡萄籽油或融化黄油。

5选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。

因为肉汤的味道会影响浸入食物的口味,因此要选择彼此味道相配的肉汤,或者选择其他方式加强你所浸入食物的味道。蔬菜汤适用于大多数的浸入食物,鸡汤对浸入的鸡肉、羊肉和猪肉效果很好。牛肉汤最适合烹饪牛肉,而海鲜汤可用来煮海鲜。每个4人份汤锅准备6-8杯肉汤(1.5-2L)。

6在炉子上对油或清汤加热。

将油或清汤倒入一个小号深平底锅中,用中-大火加热。清汤需要加热至稳定沸腾。油需要加热到350-375℉(180-190℃)。用油炸温度计或糖果温度计检查,也可以通过向油中丢一块面包来检查油的温度。在油中30秒左右面包变成金黄色则说明温度正好合适。

7将液体转移到你的火锅中。

将液体小心地倒入温热的火锅中。根据说明点燃火锅下方的燃烧器。将液体倒入火锅时要小心灼伤。火锅中液体要占其体积的1/2-2/3左右。

8在热的液体中煮肉和蔬菜。

用长柄的火锅餐叉串起肉片,每次一片,浸到火锅中煮几分钟,直至完全熟透。食用之前要确保肉已经全熟。在食用之前要先等浸入食物冷却,以免烫伤嘴巴。注意,如果使用清汤,火锅中的液体会随时间流逝而减少,因此要注意随时向火锅中添加清汤。

9搭配蘸料享用食物。

做油火锅或清汤火锅时,在享用食物时要搭配几种蘸料。标准情况下大约需要3-5种,每位客人大概需要1/2杯(125ml)各种蘸料。对于鸡肉或猪肉火锅,可以考虑蜂蜜芥末酱或烧烤蘸料。对于羊肉火锅,可以使用薄荷蘸料、酸奶油蘸料或干酪蘸料。对于肉丸或牛肉火锅,可以试试酸甜蘸料、蘑菇蘸料或芥末酱蘸料。而海鲜蘸料,可以尝试一下塔塔酱或鸡尾酒调味酱。10<finished>你需要准备火锅火锅餐叉火锅燃料(酒精、凝胶燃料或蜡烛)小深平底锅搅拌器糖果温度计
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